书目详细信息
： 面包发酵的科学:鲁邦种理论与实操专著
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5680-9033-9:CNY298.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi fre |
| 出版国别： | CN 420000 |
| 题名责任者项： | 面包发酵的科学/.(法)托马斯·特福里-尚布兰(Thomas Teffri-Chambelland)著/.汤旎译 |
| 出版发行项： | 武汉:,华中科技大学出版社:,2023.03 |
| 载体形态项： | 343页:;+彩图:;+25cm |
| 相关题名附注： | 版权页法文题名：Traite de boulan-gerie au levain |
| 提要文摘： | 本书共分为上下两部分。作者在上半部分中初次向读者介绍了面包制作种所需的理论知识，如面粉、盐和水的生物学，酸面团的生物学和分析，酸面团的结构和营养品质的分析等。全书通过图表进行了生动说明，从而更清晰地为读者提供了有关面包发酵的所有基础知识。 |
| 并列题名： | Traite de boulan-gerie au levain fre |
| 题名主题： | 面包 发酵 |
| 中图分类： | TS213.21 |
| 个人名称等同： | 特福里-尚布兰 (法) (Teffri-Chambelland, Thomas) 著 |
| 个人名称次要： | 汤旎 译 |
| 记录来源： | CN 安徽时代 20231127 |