书目详细信息
： 精品咖啡学.下,杯测、风味轮、金杯准则，咖啡老饕的入门天书
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-104-03764-4 :CNY48.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 精品咖啡学/.韩怀宗著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国戏剧出版社:,2012 |
| 载体形态项： | 270页:;+彩照:;+23cm |
| 提要文摘： | 本书共有五章，第一章阐述咖啡香气、滋味与口感的差异，如何运用鼻前嗅觉、鼻后嗅觉、味觉以及口腔的触觉。第二章论述咖啡的魔鬼风味，以及如何辨认缺陷豆。第三章杯测概论，由作者和考取SCAA“精品咖啡鉴定师”证照的黄纬纶探讨如何以标准化流程为抽象的咖啡风味打分数。第四与第五章深入探讨咖啡味谱图。第六章至第七章则详述“金杯准则”的历史与内容，探讨咖啡风味的量化问题。 |
| 题名主题： | 咖啡 基本知识 |
| 中图分类： | TS273 |
| 个人名称等同： | 韩怀宗 著 |
| 记录来源： | CN SHXH 20150417 |