书目详细信息
： 川味卤水卤菜调制宝典
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5727-0737-7:CNY48.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 510000 |
| 题名责任者项： | 川味卤水卤菜调制宝典/.四川烹饪杂志社编 |
| 出版发行项： | 成都:,四川科学技术出版社:,2023 |
| 载体形态项： | 189页:;+彩图:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书全面梳理了传统川式卤水、不同地方特色卤水的风味特征, 并对每一款卤水的制作配方、香料与食材预处理、卤水的调制工艺流程、卤制中的关键环节等内容, 都以文字步步详解, 实操图片示范的方式进行了清晰、明了、直观的解析, 大大减少了学习难度。此外, 该书还专列一章, 对调制川式卤水常用香料的功能予以了详细解说, 同时还对卤水的常规保存、卤菜的后续烹饪都分门别类进行了逐一讲解。 |
| 题名主题： | 川菜 凉菜 菜谱 |
| 中图分类： | TS972.121 |
| 中图分类： | TS972.182.71 |
| 团体名称等同： | 四川烹饪杂志社 编 |
| 记录来源： | CN 湖北三新 20230217 |