书目详细信息
： 中华传统食材丛书,传统食品添加剂卷
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5650-5130-2:CNY159.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 340000 |
| 题名责任者项： | 中华传统食材丛书/.魏兆军, 陈寿宏总主编/.陈伟, 姚丽主编 |
| 出版发行项： | 合肥:,合肥工业大学出版社:,2022 |
| 载体形态项： | 271页:;+彩图:;+25cm |
| 一般附注： | 国家出版基金项目 |
| 提要文摘： | 本书主要介绍了红曲色素、银杏叶、酒石、叶绿素、明胶、迷迭香、甜菜红、鱼鳔胶、凉粉草、柠檬酸、叶酸、卡拉胶、甲壳素、槐豆胶、甘油、植酸、亚硝酸钠、小苏打、石蜡、石膏、乳酸、琼脂、苹果酸、漂白粉、魔芋胶、明矾、毛霉菌、铝明矾、卤水、老面、辣椒红色素、酒曲、酵母、活性炭、黄原胶、茶多酚、花青素、薄荷油、大豆分离蛋白、蜂蜡、果胶、红花黄色素等传统食品添加剂的民谣、物种本源、营养成分与功能、食材性能、烹饪与加工、食用注意以及传说故事, 分析了食品添加剂类传统食材对人体健康的作用。 |
| 题名主题： | 烹饪 原料 介绍 中国 |
| 中图分类： | TS972.111 |
| 个人名称等同： | 魏兆军 总主编 |
| 个人名称等同： | 陈寿宏 总主编 |
| 个人名称等同： | 陈伟 主编 |
| 个人名称等同： | 姚丽 主编 |
| 记录来源： | CN 湖北三新 20231106 |